外国菜肴

俄式饺子

原料：面粉3杯，水1杯，鸡蛋1.5个，盐不足1汤匙，肉（猪肉、羊肉或牛肉均可）250 g，用油煎过的洋白菜250 g，葱1棵，方糖 0.5块，水0.5杯，盐和胡椒粉各适量。

做法：1.先将面粉过罗，加30～35℃的水、鸡蛋、盐和成面团，当面团揉均匀后，饧放 30～40 min。

2.将肉、已煎好的白菜、葱放入绞肉机中绞碎，在馅中放进适量的盐和胡椒粉、将半块方糖用水化开，也打进馅中，搅拌均匀。

3.将饧好的面团擀制成0.1～0.2 cm厚的一张大面皮，面皮四周边沿抹上鸡蛋液。在面皮一边，每隔2.5～3 cm的距离，放上一小堆肉馅，将面皮的另一边折起，盖住肉馅，压实后，用小碗或酒盅抠出饺子。剩余的面皮重新团起，再擀皮，照上法制作饺子。有的人将两个包好的饺子再捏死一起，成为连环的圆饺子。饺子制好后，摆在撒有面粉的面板上，置于冷处。吃时用放了盐的开水煮5～7 min即熟。

烤饺子

原料：面粉约320 g，人造奶油108 g，鸡蛋 1 个，水约 50 g，盐 5 g，柠檬酸少许。肉（鱼肉、牛肉、猪肉、羊肉皆可）或蘑菇 200 g，葱、胡椒粉等各适量。

做法：1.先制起酥面团。先用265 g面粉加凉水、柠檬酸、鸡蛋液、盐和面，揉制15～20 min。将面团放在撒了面粉的面案上饧放 20～30 min。再将人造奶油切成小块，撒上面粉，搅拌成油面混合物，放案上切成扁平方块，放冰箱中冷却至12～14℃。将饧好的面团擀压成正方形大片，中间稍厚，四边擀薄些。将冷却好的人造奶油块（约130 g），放在方面片中央，从两侧折起包合在一起。然后再把面团重新擀平；叠 4层，再擀平；再叠为 4层，放冷箱内，冷藏 30～40 min；从冰箱取出后，再次擀平，仍叠为4层，入冰箱冷却。第二次从冰箱取出后，要再次叠为4层，第三次入冰箱冷却，即成为起酥面团。

2.将肉制成馅料，加葱末、盐、胡椒粉，用油煎过，制成馅。

3.将起酥面擀为 0.1～0.2 cm厚的一大张面片，用扣碗扣为饺子皮。包馅制成饺子。饺子皮外抹上蛋黄，放入烤箱，用230～250℃箱温将饺子烤熟。

俄式肉冻

原料：清汤500 g，动物凝胶40 g，洋葱、胡萝卜、香芹菜根、盐各适量，鸡蛋清 2～3个，熟肉 500 g。

做法：1.将清汤煮好，去油过滤。将40 g凝胶先入凉开水中和好，与清汤一起搅拌至全部溶化为止。加适量的盐及切碎的洋葱、胡萝卜、香芹莱根和鸡蛋清，煮沸。

2.将煮熟的肉（牛肉或猪肉均可）切成50 g的小块。在大盘中，先倒下一薄层肉冻液，冷却后，放下肉块，肉块上用胡萝卜、蔬菜和鸡蛋装饰一下，再浇上一薄层肉冻液，再冷却。等冷却后，再浇一层肉冻液。如此几次反复，待厚度达0.5 cm即可。食用时配些洋姜。

乡间烤大肠

原料：肠衣（25～30 cm 段）、猪肉、猪油、盐、调味香料各适量。

做法：1.将猪肉切成碎块，加适量的蒜末、盐、调味香料，拌匀。

2.将肠衣洗净，将拌好的馅料装进肠衣内，两端捆好。入水中煮熟，捞出，卷成一大卷，再入烤箱烤过，上桌时切片配炒洋白菜或煮土豆。

文章来源：《当代外国文学》 网址: http://www.ddwgwxzz.cn/qikandaodu/2021/0708/542.html